BOB博鱼-加醋可检验奶茶是否含奶？专家：只能作为参考

本文摘要：“我卖的，喝一起没一点味。

“我卖的，喝一起没一点味。”10月17日上午，同住洛阳市西工区的王女士电话本报热线体现。时下天气慢慢转凉，暖暖的奶茶出了消费者注目的对象。面临街头五花八门的奶茶，消费者饮用时，不免心中“伴奏”：这些奶茶中否不含牛奶？其占到多大比例呢？“向奶茶中加些醋，就可告诉否含奶？！”记者搜寻找到，最近网上一个辨别奶茶中否不含牛奶的方法“很快蹿红”，其辨别依据就是：如果奶茶中所含牛奶，那么醋遇蛋白质就不会起化学反应，分解絮状物；若奶茶中没变化，那就基本含奶。

街头销售的奶茶中否不含牛奶？这种奶茶鉴别方法为何“爆红”？怎么会它知道靠谱吗？近日，记者通过倒数实验和多方走访调查回应展开了检验。市民：奶茶没奶味，心里平伴奏“感觉被取笑了，感叹窝火。”据王女士讲解，17日上午，她送来女儿上学，路经中州中路一家奶茶店门口，女儿吵着要喝奶茶，拗不过女儿，之后给孩子买了一杯4元钱的奶茶。

奶茶店老板忙活了两三分钟，就把一杯热奶茶交了出来。“女儿辄了一口，就皱眉了，说道‘一点奶味也没’。”王女士说道，女儿实在不好喝，就把奶茶里斯到她手里。

王女士有些怪异，辄了一口，结果“有一股很浓的甜味，很腻”。王女士说道，奶茶没有一点奶味。

“家里订过鲜牛奶，这奶茶喝一起一点都没牛奶的味。”王女士碰了问号。

她实在这奶茶认同含奶。就越想要就越实在不对劲，王女士再度走出奶茶店，想去找店主讨伐个众说纷纭。

店主一口咬定奶茶里认同不含牛奶，并认同地说道：“奶茶里面含奶，还叫什么‘奶茶’？”“花钱买了一肚子气。”王女士心里很不心痛，但是求助于没证据证明奶茶含奶，只好愤愤地离开了奶茶店。爆料：街头奶茶只不过不不含奶奶茶没有奶味，那么这些街头店铺制做奶茶到底否不含牛奶呢？18日，记者以打算开设奶茶店名为，回到洛阳市解放路春晴路口展开访查，这里集中于了市内多家食品化工店。在一家官营奶茶配料的直营店里，店员讲解称之为，奶茶粉是街头制作奶茶的主要原料，其有椰果、原味、草莓等10余种口味，每袋奶茶粉售价12元，但须要配上奶精、炼乳等原料，才能制作出有奶茶。

还有一种“三合一”的奶茶粉，里面包括有奶茶粉、奶精等原料，“买回去拿热水一冲就完了事儿”。该店员极力向记者引荐用于这种“三合一”纸盒的奶茶粉，称之为制作一起不酬劳事儿，“一袋怎么着也能冲个三四十杯吧”。“街头奶茶店中的奶茶都是用奶茶粉制作的吗？”记者问。

营业员质问：“要不然怎么做奶茶？”而记者细心网页奶茶粉原料找到，显然去找将近牛奶成分。调查中，一名业内人士告诉他记者，街头奶茶中不不含牛奶，早就是业界公开发表的秘密。

业内人士常华（化名）曾在某连锁奶茶店做到过全职。据她讲解，不少街头店铺的奶茶都是用奶茶粉冲泡出来的，“有些店里的奶茶则是用奶精和果味粉配出来的。

现在街头小店铺制作奶茶基本用的都是奶茶粉和奶精，但是质量有好有坏，价钱也不一样”。不过，小常也坦言：在一些大型的连锁奶茶店中，奶茶制作过程更为规范，显然是用于鲜奶做到原料。网爆料：奶茶否含奶可辨别，记者实验查证事实上，对于街头所售奶茶究竟不含不不含牛奶的批评由来已久。

与王女士遭遇类似于，一般市民都因无法辨别奶茶究竟否含奶而忍气吞声。记者搜寻找到，最近，一个辨别奶茶中否所含奶的方法很快蹿红，引发众多网友的很大兴趣。该方法是，在奶茶中加入适量食醋，醋遇蛋白质再次发生化学反应，经常出现絮状物；如果奶茶没变化，那就基本不不含牛奶。

这个方法靠谱吗？以下为记者亲身实验：实验时间：10月18日实验奶茶：A.市区某奶茶店出售的中杯原味奶茶，3元一杯，颜色偏白B.娃哈哈呦呦奶茶，4元一瓶，深咖啡色实验过程：16：50，记者分别将两种奶茶放入半透明玻璃杯中，以普通奶茶瓶盖为量器，每种奶茶中分别放入一瓶盖陈醋，并用力加热。重新加入陈醋后，娃哈哈呦呦奶茶迅速经常出现了絮状物，而街头店铺所售原味奶茶却没经常出现变化。17：10左右，记者再度仔细观察特过陈醋的奶茶找到，娃哈哈呦呦奶茶杯中从上到下布满了絮状物，体积较小，十分粘稠，摇动时有显著的触感；而街头店铺所售原味奶茶完全没什么变化，只在表面有少量不过于显著的絮状物。

为了对比，记者又将一盒蒙牛纯牛奶放入另个玻璃杯中，某种程度向牛奶中重新加入一瓶盖陈醋。这时，记者找到，纯牛奶中刚刚重新加入陈醋，就很快经常出现了咖啡色絮状物。几分钟后，这些絮状物又变为了一个个咖啡色凝固颗粒，有麦粒大小，漂浮在白色的牛奶中，不过一直没经常出现分层。

实验结果：娃哈哈呦呦奶茶变化显著，凝固絮状物后液体所占到比例较小；而奶茶店中出售的原味奶茶产生的絮状物最多，“完全可以忽略不计”。探访：街头制杯奶茶，两三分钟才可实验指出，街头店铺所售奶茶“完全没变化”，那么其又是如何制作的呢？18日上午，记者在洛阳师范学院附近商业步行街探访找到，街头贩卖各式奶茶店铺多达五六家，这还远比兼卖奶茶的豆浆店、咖啡屋。记者粗略估计，该街有10余家经营奶茶的店铺，在这些店铺中，未看见摆放有鲜牛奶或者奶粉的迹象。“要一杯椰汁奶，打包带回头！”一家奶茶店前外面几个女生，相争着附上自己选好的奶茶饮品。

奶茶店广告牌上宣传的饮品，有原味奶茶、双皮奶等10多个品种，在店员身后的柜子上摆放了诸如椰汁、、哈密瓜等各种口味的奶茶原料。两个店员忙得不可开交，一个店员麻利地拿着一个崭新的塑料杯，从一个张贴有奶茶标签的不锈钢圆桶里吸管一种乳白色液体，随后又分别从有所不同颜色的塑料桶中舀出一些粉状物，最后在塑料杯里推倒上热水，再加塑料薄膜垫，上下摇匀。

两三分钟后，6元一杯的椰汁奶茶就做到了出来。专家：这个方法基本不切实际网上流传的检验奶茶否含奶的方法否可靠？针对此事，记者专访了洛阳师范学院化学系的博士。刘丰指出，该实验“基本不切实际”。河南科技大学食品与生物工程学院的鹏副教授也称之为，牛奶中所含蛋白质，不会毁坏蛋白质本身的空间结构，使蛋白质产生絮凝。

实验中的牛奶经常出现絮状物，只不过是牛奶中的蛋白质再次发生了化学反应，蛋白质分子空间结构被醋酸毁坏，原本的链状结构显得更为牢固，因此肉眼看起来看起来“絮状物漂浮在杯中”。据介绍，奶茶本身的pH值在6到7之间，重新加入醋之后，pH值发生变化。

当pH值高于4的时候，蛋白质就不会经常出现絮凝。

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